Может кому-то это и не в новинку, но мы были поражены, и устроили себе предрождественский вкуснейший обед с пивасиком ))))) Кто-нибудь видел креветки таких размеров?!?? Лично я впервые в жизни!

Супер! Это уже не креветки, а омары! Девочки, посоветуйте кого лучше взять: утку или гуся, хочу приготовить  к новогоднему ужину.   Может и рецептки запекания птисы есть вкусненькие

А я вот решила попробовать себя в приготовлении хачапури.
давно я присматривалась, пробовала и облизывалась. И вот ХОЧУ !!!!!!!

Хачапури    © ProCook | 2007-2012г. 

Хачапури — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами и выпекаемые на чугунных сковородках. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам сковородок, на которых их приготовляют. Выпечка ведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.

Тесто. На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель — соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным.

Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке, или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительно большую часть сыворотки.

Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши) в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.

Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:

1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли.

2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

3) 0,5 л мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,

4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли

Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию), закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более «зреть».

Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок

1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25-50 г масла

2) 500 г сыра, 2 яйца, 1-2 ст. ложки масла

Приготовление хачапури.
1. Замесить тесто, разделить на 4 равные части, каждую раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.

Вариант: Каждый пласт смазать вначале сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать и затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт и только тогда намазывать начинку.

Для приготовления слоеного хачапури требуется от 100 до 200 г сливочного масла.

2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури закрытое), закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без крышки.

3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.

Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество «сортов» хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури несколько по-своему, что, естественно, отражается и на вкусе изделия.

ВИДЕОРЕЦЕПТ с дрожжевым тестом >>>>>

ВИКИПЕДИЯ о хачапури >>>>>>

Салат с копченым кальмаром


Нам понадобится
Кальмар копченый - 150г
Яйца - 4шт
Маслины без косточек - 1/2 баночки
Огурчики маленькие маринованные - 100г
Лук репчатый - 1 средняя луковка
Лимон (у меня соленый) - 1 кружок
Майонез - по вкусу (у меня 40%)
Зелень - 1 пучок

Приготовление
Лук порезать полукольцами и замариновать в воде с уксусом и сахаром.
Порезать соломкой кальмар и отварные яйца.
Маслины и огурчики - колечками.
Лимон порезать мелко кубиками вместе с кожурой.
Зелень мелко порубить.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
© Готовим дома - кулинария, кулинарные рецепты.

Вот выискиваю очередные варианты салатов с копченым кальмаром. Наверное буду пробовать вот такой. Есть ещё с корейской морковкой варианты, но как-то я её не всегда люблю. Есть ещё с редисом, но есть ли он в магазинах.... да и тоже я не очень люблю....
Есть ещё варианты с маринованными грибами, но, как я понимаю, грибы всегда могут заменить огурцы, и наоборот ))))
Ёлка, поправь меня, если я не права ))))

Да я тут и не причём ))))) Это всё застолья январские виноваты ))))))
Вот и изощряюсь/пытаюсь =))))
У меня просто фобия такая, что ненавижу я одно и тоже делать.... будь то шитьё или готова..... да и вообще всё в жизни..... не терплю повторений.
Но с готовкой ещё сть и такое, что иногда случаются ШЕДВРЫ и тогда я их всё же хотя бы раз в год могу повторить )))
Но больше люблю экспериментировать и выискивать новшества разные )))
Редиски в магазине не нашла, зато нашла авокадо на свою голову - вот теперь пойду выдумывать ещё и с ним чего-нить......
Завтра у Симонки ДР - так что хочется чего-то необычного свеженького лёгенького =))))
Правда прЫнцесса заказала не мало, не много - ШАШЛЫКОВ !!!!!!!!
Мясо уже замариновала Вот теперь салатики придумываю )))))

Красиво. Вот только я порей (как и вообще любой лук) не люблю. Но ведь можно заменить лук чем угодно! Например - сыром !!!!!
С сыром я люблю ВСЁ !!!!    
Вообще, хорошая идея.Давненько я не брала в руки горшочков я ничего в горшочках не запекала )))))
Ушла вспомнить рецепт чанахов и иже с ними )))

Идея понятна, согласна:)

*тянет руку*

А у меня вопрос про процедуре: а форму надо чем-нить смазывать предварительно? сливочным там или растительным маслом? Или вот прям в сухую форму тесто выкладываем?

Могу предложить Вам вкусные беляши с мясом рецепт с фото
Муку просеять, положить в нее соду, взбитое яйцо, добавить полстакана воды. Тщательно вымесить тесто, оно должно быть достаточно крутым (как на вареники). Раскатать коржи и с помощью блюдца вырезать кружочки под беляши.
Приготовить начинку из фарша, мелко нарезанного лука, взбитого яйца. Посолить, влить молоко, вымешать. Выложить начинку на тесто и сформировать беляши. Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла, предварительно проколов вилкой каждый беляш. Подавать с аджикой.
Продукты
фарш мясной 500 г
яйца 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
мука 3 стакана
молоко 1-2 ст. ложки
масло растительное для жарки сколько уйдет
сода на кончике ножа
соль по вкусу

Беляш - это пирожки татарской национальной кухни. А у татар они точно кругленькие с дырочкой посредине))
Сегодня пекла творожник почти по твоему рецепту, Сима. Только начинка была без сметаны (творог был мягкий), но зато с бананом. После вечернего чаепития кусочка не осталось))) Мои домашние очень любят такой пирог в разных его вариациях))

Отредактировано Веточка (2012-03-26 20:09:39)